最近西瓜影音播放，一则新闻令东说念主荒谬心惊：

北京天坛公园内别称须眉疑因吃"驴打滚"时噎住喉咙窒息。眼见者默示，其时有关注人人通过海姆立克急救法施救，但须眉历久未能将异物吐出。送到病院最终抢救无效示寂。

访佛的新闻还有过不少：

深圳市东说念主民病院胃肠科就接诊过一个病例，65 岁的李大姨肚子反反复复痛了好几天、吐逆、无法排便，到病院搜检被确诊为肠禁锢，罪魁首恶是前几天吃的糯米饭；

嘉兴市秀洲区东说念主民病院也接诊过一位八旬老东说念主吃糯米成品失慎导致咽喉部淹留、进而激发气说念禁锢的病例。

黏糯的糯米食物是生计中深受人人喜欢的小吃，但，因为它的黏糯，糯米食物也诟谇常"危机"的食物，终点是关于老东说念主，稍不瞩目就成了"舌尖上的杀手"，食用糯米成品，千万要当心！！！

糯米

为什么这样黏？

我国事栽种水稻最早的国度之一，常见的水稻有籼稻、粳稻、糯稻等，籼稻和粳稻的米粒经加工后即是咱们平凡吃的大米，糯稻的米粒加工后是糯米。诚然它们的外形、口感皆有所不同，主要身分差异倒是不大——皆是淀粉。

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但为什么糯米是黏的，平方大米就不黏呢？主要原因是因为它们淀粉的类型不同。

凭据结构不同，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉像一条长长的"绳索"，它分叉少、贯穿更紧密，淀粉酶把它剪成小段比拟费时致力，因此直链比例高一些的大米，延续口感更硬一些；

支链淀粉有好多支链，淀粉酶不错从多个角度同期下手剪切，就比拟容易割断。支链比例高的，口感更软糯。

图片开首：参考文件 [ 1 ]

糯米淀粉中支链淀粉占 80％ 以上，直链淀粉较少，是以要比其它米更黏一些。驴打滚、粽子、糍粑、青团等糯米食物口感比拟黏，即是因为糯米里的支链淀粉比拟多。

吃糯米成品

这些事情要瞩目

好多东说念主认为糯米口感黏，吃了会认为胃不气象，不好消化。其实，这实足是诬蔑。

无数决策发现，刚出锅的热糯米饭，消化速率是很快的。之是以好多东说念主会认为糯米不好消化，一个比拟遍及的原因是因为人人放凉了。

决策发现，糯米放凉、冷却后，支链淀粉就会很快地相互集会成紧密的结构，黏性和韧性增大，进而影响东说念主体内消化酶的作用、加多消化职守。是以，要是你吃的是放凉的糯米食物，就可能会认为不太好消化。不外，惟有再次加热之后，糯米食物的硬度又会着落。因此，糯米食物最佳趁热吃，要是放凉了，不妨再行加热透再吃。

另外一个原因即是因为刻下好多糯米食物会放油，油多了也不好消化。像人人常吃的青团、粽子、汤圆、糯米鸡之类的食物，不仅含糯米，还可能含有猪油、黄油、东说念主造黄油、肉类等富含宽裕脂肪的油脂，关于胃功能不好、消化领受才气差的东说念主，就更会认为难消化。

糯米还有一个脾气即是，它的饱腹感相对会蔓延一些。

大部分食物皆是吃下去立时就有饱感，刚吃完饭时的饱感是最强的。而糯米食物吃下去时一般没认为多饱，要到餐后 30 分钟傍边才达到饱感的岑岭。这个饱感蔓延的特色，经常会酿成一个驱散——吃的期间你不认为多、以致没吃饱，但吃完一段期间就会嗅觉很饱，以致吃多了、吃撑了，就会认为难消化。

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除了趁热吃，吃糯米食物还有这些瞩目事项：

1

适量吃，未几吃

粽子虽好意思味，但热量相对较高。好多糯米食物还会加肉、蛋黄、蜜枣、豆沙、红糖等馅料、辅料，这就导致很糯米食物看着个头不大，但能量可不低。比如一个中等大小的粽子热量至少有 300 千卡，比一碗米饭还要多。因此，糯米食物厚味，也要瞩目适量，不要吃太多。

2

替换其他主食

糯米跟平方大米的养分是差未几的，主要提供能量，因此要是吃糯米食物，一定要减少主食的摄入量，以免能量多余，酿成肥壮、高血糖等疾病。

聚色

3

专心吃

糯米食物口感很黏。吃的期间尽量专心专注，不要玩闹、语言，当心发生血泪而导致窒息情况。

4

稀奇东说念主群要慎食

糯米是一种高 GI  （升糖指数）食物，不外，任何食物产生作用皆不行冷落"食用量"。

糖尿病东说念主群极少食用（尝味）和选对食用期间关于血糖并莫得太大影响。另外，要合理聘请馅料，幸免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。关于糖尿病东说念主群，单日食用量不提倡突出 50 克，尽量聘请"五谷杂粮粽"，分次食用，同餐要减少其他主食的摄入量。

另外，老年东说念主、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者皆应极少食用。有逆流性胃炎的患者应约束食用量，以免嗳酸症状加重。

参考文件

[ 1 ] VEELAERT S， POLLING M， DE WIT D. Structural and physicochemical changes of potato starch along periodate oxidation [ J ] .Starch-St ä rke， 1995， 47: 263-268.

谋划制作

作家丨阮光锋 科信食物与健康信辨别流中心副主任

审核丨张宇 中国疾病驻守约束中心 决策员 / 博士 国度健康科普巨匠

谋划丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来 林林

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