色哥网

作家：敏敏 张艺色情西瓜影音

裁剪：陈燕妮

春节将至，备年货的你有莫得发现，现时的果冻集体“更名”了。

这并不是说果冻不叫果冻，而是好多果冻变成了“蒟蒻果冻”。喜之郎、蜡笔小新、dole齐乐、旺旺等品牌的果冻前边齐有“蒟蒻”，有的品牌怕消耗者不刚烈这个两个字，还有益标注了拼音[jǔ ruò]。

此外，像盒马、山姆、麦德龙等商超的自有品牌也纷繁推出了蒟蒻果冻。

有网友簸弄，现时吃个果冻齐能遇上隐秘字。

那么蒟蒻是什么？为什么现时的果冻称呼前边齐要加上这两个字？

蒟蒻是什么？

乍一看“蒟蒻”一词，你可能合计眼生，其实它就是咱们常说的魔芋。

蒟蒻这个名字首载于宋代的药物学著述《开宝本草》：“蒻头生吴、蜀，叶似由跋、半夏，根大如碗，生阴地。雨滴叶下生子，又名蒟蒻。”

魔芋的别号多达30余个，除蒟蒻外，蒻头、鬼芋、鬼头、由跋指的亦然魔芋，何况不同的地方叫法也有一定区别，如江西称花杆南星、花梗莲、蛇头根草，陕西叫花杆莲、麻芋子。

伸开剩余87%

之是以叫蒟蒻果冻，而不是魔芋果冻，一个原因是日本把魔芋叫蒟蒻，而蒟蒻果冻最早出身于日本。

20世纪中世，日本食物科研东说念主员进程反复老师与校阅，收效将魔芋精粉与果汁、甜味剂等和会到沿途，打造出初代蒟蒻果冻居品。其后不少零食企业也对自家的果冻居品进行校阅，加入魔芋精粉，蒟蒻果冻赶快成为果冻界的新晋网红。

何况，消耗者对魔芋比较老练，然则蒟蒻这一称呼相对小众，用蒟蒻定名也相宜商品的“生分化”定名限定，生分的居品名让消耗者认为蒟蒻果冻是一种全新的东西，从而增多购买意愿。

那么，魔芋是怎么“变成”果冻的？

蒟蒻果冻并不是用魔芋平直作念的果冻，而是在果冻中添加魔芋精粉。

要了解魔芋精粉，要先了解魔芋的“结构”。魔芋可分为大地上和大地下两部分。魔芋大地上的叶柄能长到30cm～100cm，它还有一部分孕育在地下，那即是魔芋褐色的球状块茎，这亦然魔芋最“有用”的部位，有的块茎直径可达20cm。

魔芋的块茎养分身分极为丰富，包括无数的葡甘聚糖、可溶性膳食纤维、卵白质、矿物资、东说念主体所需的氨基酸以及多种不弥漫脂肪酸。不外魔芋含有毒性，得进程去毒惩办才略食用。

将魔芋块茎进程浸泡、清洗、去皮以及切片等低级惩办，再进一步干燥、固色、抗氧化、研磨、纯化除杂得到的粉末，就是魔芋精粉。魔芋精粉因具有低热量、低脂肪、低卵白质、高膳食纤维、高强度和高黏度特色，是以被庸俗用作食物添加物，以改善食物的口感。

最典型的就是果冻。市面上不少品牌的蒟蒻果冻配料内外就有魔芋精粉，有的果冻在外包装上自然莫得表明蒟蒻二字，但配料内外仍是有魔芋精粉。

不啻果冻，魔芋爽等零食中也有魔芋精粉。

此外，咱们在吃暖锅频繁点的魔芋丝亦然由魔芋精粉制成的。比拟传统粉丝，魔芋丝不易断，有弹性，吃起来口感直露有嚼劲。

（图/pixabay）

除了这些名字自身带了魔芋的食物中有魔芋精粉，好多看似和魔芋不搭边的东西中也有魔芋精粉的身分。比如在制作冰淇淋时加入适量魔芋精粉，不错让冰淇淋的口感更平滑清雅。添加了魔芋精粉的饼干、蛋糕等烘焙食物，会有较光滑的外不雅和疏松的质量。以至连面条也能羼杂一定比例的魔芋精粉，为的是让面条名义光滑、硬度适中，吃起来不黏牙。

那么，在果冻里加魔芋精粉具体有什么用？

蒟蒻果冻有什么至极？

果冻中加魔芋精粉，主要如故为了让果冻更厚味。

魔芋精粉的主要身分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM）。这是一种自然高分子杂多糖，具有细密的亲水性、凝胶性、增稠性、流变性和成模性等本性，可行为增稠剂、胶凝剂、乳化剂、褂讪剂等。

往常的果冻Q弹的口感主要依靠卡拉胶、黄原胶等多糖，其后有学者究诘发现，魔芋精粉具有能给与自身重40倍以上的水变成魔芋胶，其黏度远高于疏导浓度的黄原胶、卡拉胶以及阿拉伯胶。

但这也并不是意味中魔芋胶就不错全齐取代传统多糖，更多时候它们会被“组合使用”。细看现时的蒟蒻果冻配料表，不难发现内部除了魔芋精粉除外，仍是有卡拉胶、刺云实胶、槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶等。

这主如果因为，多糖加魔芋精粉很可能会成绩1+1＞2的后果。

魔芋精粉中的葡甘聚糖不错与黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶等进行复配，在变成凝胶时会产生协同增效作用，不仅约略简略多糖的用量，还不错获取比单一凝胶更好的后果，在凝胶强度、褂讪性、黏弹度等方面齐要更优。

究诘表明，在一定的羼杂比例、温度，以及盐离子浓度要求下，魔芋胶与卡拉胶复配，不错变成弹性好、不易脱水削弱的凝胶。

一篇发表在《食物安全导刊》上的论文以南瓜和魔芋精粉为主要原料，通过实际对南瓜果冻的加工工艺进行究诘，究诘者至极关心了复合胶粉配比对果冻品性的影响，最终详情了最好配方。

当魔芋胶、卡拉胶和黄原胶分散按照3:2:1的比例羼杂，果冻的感官评价最好，不仅弹性好，柔滑适中还有嚼劲。而其他配比下的果冻质量、弹性嚼劲方面齐会略差一些。

（图/参考尊府[4]）

自然，除了厚味除外，大部分蒟蒻果冻还打出了“0脂肪”的宣传语，还有商家声称果冻里的魔芋精粉能增强饱腹感。

这些不雅点有有趣，但也不全对。

魔芋精粉中的葡甘聚糖属于可溶性膳食纤维，不错促进肠胃蠕动，增强肠胃功能，在东说念主体内简直不产生能量，同期还能带来饱腹感。

西安交通大学的药理学解说袁秉祥通过实际究诘了魔芋甘雨聚糖（即葡甘聚糖）对养分性痴肥大鼠的影响。究诘东说念主员将72只大鼠按体重和牝牡平衡速即分为6组，对比平时饲养组、痴肥模子组、魔芋精粉组（魔芋精粉食用量为0.7g/kg）、魔芋甘雨聚糖小、中、大剂量组（魔芋精粉食用量分散为0.17g/kg，0.5g/kg，1.5g/kg）大鼠的体重、体长、体重增长和Lee's指数（评价成年大鼠痴肥进度的灵验指数）。

实际收尾败露，魔芋甘雨聚糖（0.17～1.5g/kg）可缩小养分性痴肥大鼠的体重，减少脂肪堆积、脂肪细胞的数目和大小，可使痴肥大鼠的甘油三酯、高密度脂卵白、血糖有所缩小。

（图/参考尊府[9]）

《国外痴肥杂志》上的一篇论文也究诘了葡甘聚糖对痴肥受试者的体重影响。20位女性畅达八周每天三餐前1小时食用进程纯化惩办的葡甘聚糖胶囊，八周本领里受试者体重平均下落5.5磅。

不外，这些究诘齐是给究诘对象吃纯的魔芋精粉（葡甘聚糖），而蒟蒻果冻等零食自然也含有魔芋精粉，但还有各式糖浆、浓缩果汁和香精，思要靠多吃蒟蒻果冻来减肥如故不太可行。

从热量来看，蒟蒻果冻的热量也并不比其他“平时”果冻低若干，以至还可能更高。

以喜之郎的果冻为例，葡萄果肉果冻的能量标注为279kJ/100g，而葡萄口味的蒟蒻果冻能量则达到了437kJ/100g，比“平时”果冻多的可不是一星半点。

要思在得志口腹之欲的同期截止热量，达到减肥的场地，还得是“管住嘴，迈开腿”。

[1]李恒，龙春林.药用植物磨芋的考据[J].自然产物究诘与修复，1989，(02):87-92.

[2]林茂丛.大有发展长进的食物加工原料—蒟蒻[J].食物工业科技，1983，(06):24-29.

[3]贺学林，鲁周民，方丙辰.魔芋溶胶粘度本性究诘[J].陕西林业科技，2003，(02):4-5+16.

[4]程巧玲.南瓜魔芋果冻的工艺配方究诘[J].食物安全导刊，2019，(17):73-75.

[5]张颖.魔芋葡甘聚糖理化性质及愚弄长进[J].食物安全导刊，2023，(18):148-150.

[6]邓云，薛雯晶，唐青云，等.魔芋葡甘聚糖的食物加工性能究诘推崇[J].热带农业科学，2024，44(01):127-134.

[7]黄琳涵，邓琳煜，何欣，等.魔芋深加工与食物修复究诘推崇[J].食物安全导刊，2023，(21):175-178.

[8]薛丽华，陈接收，冯瑞，等.魔芋葡甘聚糖减肥作用过火机理究诘推崇[J].海峡科学，2012，(08):47-49.

[9]袁秉祥，李映丽，苏艳芳，等.魔芋甘雨聚糖对养分性痴肥大鼠的作用[J].西北药学杂志，1998，(04):160-161.

[10]Walsh DE色情西瓜影音， Yaghoubian V， Behforooz A. Effect of dietary fiber， glucomannan， on bese patients: a clinical study[J]. Int J Obes， 1984，8(44): 22-27.

发布于：广东省

上一篇：色情西瓜影音 穿越中越国境线|这趟外洋列车若何跑出“加快度”？_大皖新闻 | 安徽网    下一篇：动漫 里番 别称中国公民在好意思国夏威夷溺一火, 两东谈主在南加州出海失散! 中国驻洛杉矶总领馆发声